En fait, le miel se cristallise. C’est un phénomène naturel qui varie d’un miel à l’autre. Si on analyse notre miel, on remarquera que plus le miel est riche en fructose, plus il est liquide comme le miel d’acacia et plus le miel est riche en glucose, plus il va cristalliser rapidement.
Conseil : il est possible de transformer un miel cristallisé en miel liquide en le chauffant au bain-marie. Mais attention à ce que la température ne dépasse pas 40°C, sinon le miel sera dénaturé, c’est-à-dire qu’il va perdre tout ou partie ses propriétés gustatives.

En fonction de ses arômes plus ou moins prononcés, l’ajout d’un certain type de miel dans la confection de bonbons, nougats, pains d’épices… apportera un parfum différent au produit terminé. Ce sera en fonction de l’effet gustatif final recherché par l’apicultrice-pâtissière.

Dans ce cas, le miel utilisé en petite quantité ne va pas modifier le goût.
Le plus, il va apporter une haute valeur ajoutée au produit. Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre blanc qu’il remplace donc nous mettons moins de miel pour avoir au final un goût sucré identique.

La pâtisserie, c’est aussi de la chimie. Il y a des quantités de liquide à respecter, il y a alors de savants calculs à faire pour ne pas modifier le produit final.

• En plus d’être savoureux, il apporte quelques vitamines, minéraux et antioxydants.
• Il soulage l’inflammation de la gorge. Le miel a aussi des propriétés antibactériennes. Mais pour en tirer le meilleur bénéfice, il ne faut pas le chauffer. Évitez donc de l’ajouter au thé ou au lait trop chaud. Ingérez-le plutôt tel quel, à la cuillère.
• Le miel peut s’appliquer à même la peau : il permet d’accélérer un peu la cicatrisation des plaies et des brûlures. J’ai fait le test sur moi ! Et oui, on ne sent pas toujours compte mais le métier d’apicultrice-pâtissière peut être dangereux même sur les lèvres gercées, ça fonctionne ! Bien sûr, toujours bien vérifier la provenance de son miel et lorsqu’on n’est pas sûr, demandez l’avis à son médecin.